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南京市餐饮浪费现象调查报告
发布日期:2020-09-25 14:13 来源:南京市政府办公厅 字体:[ ]

为了解南京市餐饮浪费情况,南京市人民政府网站于2020年8月21日至2020年9月21日在全市范围内就“南京市餐饮浪费现象”进行了问卷调查,调查结果如下。

一、调查结果

1、您的性别:

A、男(53.0%)

B、女(47.0%)

2、您的年龄:

A、18-22岁(10.6%)

B、23-35岁(47.0%)

C、36-59岁(34.1%)

D、60岁及以上(8.3%)

3、您的文化程度:

A、小学及以下(9.1%)

B、中专、初中(25.0%)

C、大专、高中(22.7%)

D、本科及以上(43.2%)

4、您的职业情况:

A、在校大学生(9.1%)

B、企业(25.8%)

C、学校、研究机构(18.2%)

D、政府及事业单位(26.5%)

E、自主创业(12.1%)

F、自由职业(8.3%)

5、您认为南京市现在餐饮浪费的现象严重吗?

A、非常严重(15.9%)

B、比较严重(40.9%)

C、一般(30.3%)

D、不严重(12.9%)

6、您平时在吃饭的时候有剩饭吗?

A、经常有剩饭(12.1%)

B、有时有剩饭(25.8%)

C、偶尔有剩饭(28.0%)

D、很少有剩饭(18.9%)

E、没有剩饭(15.2%)

7、您平时吃饭剩余的饭菜大概有多少?

A、基本没吃(6.8%)

B、一半以上(15.9%)

C、略有剩余(53.8%)

D、基本上会全部吃完(23.5%)

8、您认为餐饮浪费的原因在于(多选):

A、食物不合胃口(35.6%)

B、饭菜太多了(37.9%)

C、饭菜搭配不合理(35.6%)

D、食物腐败变质(18.9%)

E、时间紧,来不及吃完(22.7%)

F、习惯问题(18.9%)

9、您在餐馆或食堂吃饭时,如果吃不完,会怎么做?

A、打包带走,回去吃(22.7%)

B、打包带走,喂小动物(16.7%)

C、直接倒掉(36.4%)

D、努力吃完(24.2%)

10、您在请客时,在点菜环节一般会?

A、看到合适的菜就点,不考虑食量问题(7.6%)

B、为了面子,多点一点(19.7%)

C、多少人就点多少菜(32.6%)

D、尽量少点一点,不够再加菜(31.8%)

E、客人点菜,无所谓点多少(8.3%)

11、您认为,下列哪些用餐场合的餐饮浪费现象比较严重(多选):

A、公务宴请(40.9%)

B、公司聚会(49.2%)

C、亲朋好友聚会(37.1%)

D、家庭外出聚餐(20.5%)

E、在家用餐(15.9%)

12、您在日常生活中有没有接受过有关节约粮食的教育?

A、有(53.8%)

B、没有(46.2%)

13、您平时有没有想过去避免、减少餐饮浪费?

A、有想过并且付诸于行动(47.0%)

B、有想过但没有行动过(34.1%)

C、没有想过(18.9%)

14、在看到别人浪费粮食时,您会制止吗?

A、一定会(7.6%)

B、可能会(22.7%)

C、一般不会(40.2%)

D、不会(29.5%)

15、在您看来,下列哪些举措有助于减少餐饮浪费(多选):

A、加强立法,强化监管,制止餐饮浪费(26.5%)

B、严格把控生产、采购、加工环节的原材料浪费情况(34.8%)

C、改变点餐方式,按人数点餐(45.5%)

D、设置小份菜、半份菜(50.0%)

E、餐饮企业主动提醒、引导消费者适量点餐、餐后打包(28.8%)

F、餐馆主动提供环保打包服务(31.1%)

G、对浪费食物的消费者适当收取罚款(22.0%)

H、设置监督员,制止餐饮浪费(21.2%)

I、建立食品节约基金,对“光盘”的消费者给予奖励(32.6%)

J、加强宣传,引导理性合理消费(25.0%)

二、调查分析

本次调查参与人数132人,其中男性70人(53.0%),女性62人(47.0%)。接受教育情况:57人具有大学本科及以上学历,占调查总数的43.2%,其余75人为大专、高中及以下文化程度,占调查总数的56.8%。年龄情况:18-22岁14人(10.6%),23-35岁62人(47.0%),36-59岁45人(34.1%),60岁及以上11人(8.3%)。职业情况:在校大学生12人(9.1%),企业34人(25.8%),学校及研究机构24人(18.2%),政府及事业单位35人(26.5%),自主创业16人(12.1%),自由职业11人(8.3%)。

参与调查的132人中,15.9%的人认为南京市现在餐饮浪费的现象非常严重,40.9%的人认为南京市现在餐饮浪费的现象比较严重。就参与调查者自身而言,12.1%的人在吃饭的时候经常有剩饭,25.8%的人在吃饭的时候有时有剩饭,28.0%的人在吃饭的时候偶尔有剩饭,18.9%的人在吃饭的时候很少有剩饭,还有15.2%的人在吃饭的时候没有剩饭。超过半数(53.8%)的参与调查者平时吃饭的时候饭菜略有剩余,基本没吃和饭菜剩余一半以上的人分别占总调查人数的6.8%和15.9%。在参与调查者看来,餐饮浪费的主要原因在于:饭菜太多了(37.9%);食物不合胃口(35.6%);饭菜搭配不合理(35.6%)。参与调查者在餐馆或食堂吃饭有剩余时,36.4%的人选择直接倒掉,24.2%的人选择努力吃完,22.7%的人选择打包带走、回去吃,还有16.7%的人选择打包带走、喂小动物。

在请客时,32.6%的人会选择有多少人就点多少菜;31.8%的人会尽量少点一点,不够再加菜;19.7%的人会为了面子,多点一点;8.3%的人会选择由客人点菜,无所谓点多少;还有7.6%的人看到合适的菜就点,不考虑食量问题。在参与调查者看来,公司聚会(49.2%)、公务宴请(40.9%)、亲朋好友聚会(37.1%)的餐饮浪费现象比较严重。

参与调查者中,53.8%的人在日常生活中接受过有关节约粮食的教育;47.0%的人有想过避免、减少餐饮浪费并且付诸于行动。在看到别人浪费粮食时,7.6%的人一定会制止,22.7%的人可能会制止,40.2%的人一般不会制止,29.5%的人不会制止。在参与调查者看来,可以采取一些措施减少餐饮浪费,如:设置小份菜、半份菜(50.0%);改变点餐方式,按人数点餐(45.5%);严格把控生产、采购、加工环节的原材料浪费情况(34.8%);建立食品节约基金,对“光盘”的消费者给予奖励(32.6%);餐馆主动提供环保打包服务(31.1%)等。

三、建议与意见

关于如何减少餐饮浪费,参与调查者主要提出了以下建议与意见:

第一,鼓励餐馆推出半份菜、小份菜,并引导消费者适量点菜。鼓励餐饮服务单位合理调整菜品份量,推出半份菜和小份菜,引导消费者按照实际用餐人数点菜,并且在消费者用餐结束后主动提供环保打包服务。

第二,严格把控生产、采购、加工环节的原材料浪费情况。把节俭理念贯穿采购、生产、加工等各环节,合理确定采购供应量和配送方式,处理食材时物尽其用,减少食材在各个环节的损耗,最大限度减少浪费。

第三,建立食品节约基金,对“光盘”的消费者给予奖励。有条件的餐饮企业可以建立食品节约基金,对于吃完或打包的消费者给予表扬和奖励,从而鼓励更多市民提高节约用餐意识,厉行节俭。

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